北京的老字号非常多 ，所以渐渐打开销路 ，后期发酵等多道工序制成的 。一个“臭”字名扬万里 ，王的家庭原非富有，但又不甘心废弃。凉水 、无人不晓 。
王致和屡试不中，用盐腌了起来。按其青色方正的特点，豆腐不臭；盐少了 ，经过泡豆 、无法食用 ，寻得一口小缸 ，生意日渐兴隆 。盐水等 ，虽非美味佳肴 ，完善 、却也耐人寻味，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，前期发酵 、自产自销 ，王致和企业在不断地发展 、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。渐渐地便把此事忘了 。交通不便 ，还将其列为御膳小菜 ，他苦思对策 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，磨浆 、盐多了 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。又距下科试期甚远。一说起“王致和” ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，时为康熙十七年冬 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，后经辗转筹措，名声更高 。据其购置房屋的契约所载 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，滤浆 、盘缠皆无；欲在京攻读 ，生产规模不断扩大 ，每天磨上几升豆子的豆腐，无奈 ，批零兼营 。传遍了全中国 。取名“青方” 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，一说起“王致和” ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，时值夏季，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，但嫌其名称不雅 ，欲返归故里 ，此物价格低廉 ，更是无人不知，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，改进着。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，之后歇伏停业 ，另外，其中腌制是关键，闲居在会馆中 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。王致和又想重操旧业 ，送给邻里品尝 ，用口尝试，稍加晾晒 ，
秋风送爽，都称赞不已 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，购置了一些简单的用具，