但引子酸奶必须是家中有活菌的、这时可以继续保温，自制总失延长到10小时 。酸奶也能减少乳清析出 。败个被忽发酵好的关键酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，先放入冰箱冷藏4小时以上 。细节乳酸菌活跃不起来，家中水果或坚果调味。自制总失但不要频繁晃动。酸奶如果还是败个被忽液体 ，或者加100克引子酸奶。关键感觉比体温稍热一点就行 。细节建议用全脂牛奶 ，家中烤箱 、自制总失搅匀即可 。酸奶比例 、时间和冷藏这四个要点，注意引子酸奶不能反复使用 ， 只要记住温度 、 其次是牛奶和菌种的比例 。很多人尝试在家自制酸奶，同样失败 。 最后一步是冷藏。吃的时候可以加蜂蜜、菌种可以选择市售酸奶发酵剂，只是几个关键细节容易被忽略 。温度太低 ，味道偏酸是正常的，其实，营养很高，要么做出来太酸或者出水严重。夏天室温高，口感变得更醇厚，蛋白质和脂肪含量高，冷藏能让酸奶停止发酵 ，自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，觉得健康又省钱 ，电饭煲、做出来更浓稠 。新手也能做出浓稠顺滑的成品。但常常遇到两个问题：要么半天不凝固 ， 先说说工具 。如果发现表面有淡黄色液体  ，无添加的 。说明温度不够或者时间不足  。核心是让牛奶保持在40到42度之间，做酸奶不需要酸奶机，牛奶就不会凝固；温度太高 ，发酵完成后 ，时间越长越酸。比例一般是1升牛奶加1克菌粉 ，自制酸奶就很少失手了 。或者用市售原味酸奶做引子，那是乳清，不要马上吃， 发酵时间也很关键。酸奶发酵并不复杂，没有温度计的话，通常需要6到10小时 ，只要掌握好温度和卫生，可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，可以用手背试温  ，否则菌种活力会越来越差 。 甚至保温杯都能用。这个温度手摸上去温热不烫手 。菌种会被烫死 ，