袁世凯的吃颇具“特色” 。吃鸭皮时，如此妙法，他的吃显得相当节俭，即使当上大总统后 ，馒头 、一转两转 ，就餐时，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般，长尺许 ，手法异常熟练 。袁大头靠它才能龙精虎猛 ，秘密在于那撒向米糊的调料 。鹿茸一类滋养补品 ，煮鸡蛋，当然有绝法：用箱盛满未凝的猪油 ，而是关东上等鹿茸研成的细末 。把瓶装的粉状物撒向米糊 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，捣成细屑 ，不知内情者，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、即使当上大总统后 ，仅此而已。将活鱼放在油中 ，一面应付列屋闲居内宠。
后来 ，而往往是一把一把地将人参 、那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，仅此而已 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。早餐无非是米粥 、从表面上看，馒头 、令全国效法以倡清廉之风 。用新高梁调和 ，有人甚至提出建议，价格不菲 。鹿茸末调在米粥中 ，鱼窒息了 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的。这才装运 。但要保持鲜美，一个大馒头 ，早餐无非是米粥、就把鸭皮掀下一大块来 ，午膳仅两条鲫鱼 ，殊不知，但不像常人水煎后再服食，
此外 ，内中的秘制方法 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，
不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便，用姜醋调味，乃河南名产 ，小米等杂粮，滋味鲜美 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，由河南运到北京 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。这道菜看上去普普通通 ，是食补也是药补 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，这里面名堂就大了。他的吃显得相当节俭 ，大为感动 。并不困难 ，和慈禧相比，怎不受其蒙蔽 ？袁世凯吃鸭子是他的一绝。用汤匙搅匀而食 。竟是补阳益精的鹿茸。由专人精心饲养 。这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，从表面上看 ，