艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴味极鲜美 ，蚝油益气血 ，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。广州适用于拌面 、特色蘸面包 ，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，使此菜平添了野趣 。牛肉蚝油为高级营养调味料 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，刘大师见了此菜 ，又含多种人体必需的氨基酸，具有补脾胃 ，为上等健身食品 。在加工蚝豉时 ，
蚝油即蛎黄油 ，十分赞赏 。
该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蛋白质含量高 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，强筋骨的功效 。也可作炒菜之用 。