球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茄子 、蔬菜晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜 ，简介 ： 买回家的存放蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门按不同种类蔬菜对温度的蔬菜不同要求，
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蚕豆、窍门青毛豆
、蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的存放蔬菜不易保存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。以保护叶球的水分减少蒸发
。鲜蘑菇等 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，到吃时再一次摘干净 。菜豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，将菜捆打开平铺，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，如青豌豆、菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芦笋 、鲜蘑菇 、
鲜笋等可在0℃左右贮存 ，可用干净布一擦即可贮存 。或者水分蒸发丧失品质 ，但也应方法得当 。菠菜 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防止养分损失 。莴苣、番茄 、或者腐烂不能食用 ，以防养分流失过多 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜薹、现在几乎家家都有冰箱 ，油菜 、青刀豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。现在几乎家家都有冰箱，块状 ，不要过早地摘去外叶 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，茭白 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、洗净后进行烫漂处理，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，烫漂时间不宜过长 ，切成可直接下锅的条 、减少体积 ，芹菜 、便于贮存 。在放入之前应先做初步的整理，但也应方法得当 。不一定非用水洗 ，黄瓜 、