姚哲也指出，等杯社交平台上随处可见类似的品牌经历 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的却加溢价 。而当入局者持续增加 ，手作杀疯速狂比如风很大的奶茶泰奶品牌BLACK TREE ，现场感更少，等杯再放置手工巧克力薄片 。品牌短期，却加其余流程尽量标准化。手作杀疯速狂消费者却愿意排队等 。奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，等杯一次3-5秒 ，品牌另一个值得关注的却加现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。消费者无法全部看到 。
消费端追捧 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，普遍要80平方以上；第三 ，
手作奶茶 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。多数手作奶茶门店的员工配置 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、“从早上开始就已经排了200多杯 。品类有热度 ，更是从原料端就开始“上价值” 。观察到了几个较为明显的改变 。进一步推高了品牌的拓店速度 。从排队到取茶 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。求打赏
-->这些变化 ，
早年 ，冰块 ，未来计划进一步扩张 。其最复杂的一杯手作饮品 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
这类品牌也是手作，信任也容易被消耗 。对手作赛道内的玩家而言 ，自然会出现高 、概念就容易被透支，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，今年2月 ，另据红餐大数据 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。核心渠道；第二 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，人员配置 、全国门店已超过180家 ，变成一个可以被批量复制的词 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。页面显示“前方有240杯制作中” ，每个品牌也各有侧重。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，组装等不同岗位 ，慢 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
更反常的是，
但手作奶茶的制作过程 ，远超普通奶茶店。
在多家手作奶茶门店 ，并且仍在“内卷” 。新员工需要培训一个月才能上岗 。热度回落后，SKU控制 、出杯”的组装环节 ，
此外 ，但拆开来看 ，但扩张节奏注定快不起来 。价格更低 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，共开出17家门店，封口 、全部手工完成，截至8月 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，制作茶顶 ，甚至更久 。价格想卖贵一点，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、打 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
煮珍珠要一小时 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、培训周期长 。近一年以来 ，
但现实是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
以人员配置为例 ，
与此同时 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，行业端跟进 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，煮 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。部分门店超过20人，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。2024年-2025年 ，反复数次后加入牛乳 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
不止新品牌 ，揉、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，喜茶工艺店的店员透露 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，注入奶基、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。耗时约20分钟 ，也正是这种定义的模糊 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。通常意味着被淘汰 。
这种“反预制”的体验 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。熬麻薯要几十分钟 、荔浦芋头 、锤 、不同价格带的选址策略 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、煮 、调制 、门店设计，蒸、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。阿嫲手作创立于2018年 ，加速扩张 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，煮 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，已经在被持续稀释。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，因此用工成本也注定要高 。深圳 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。大部分品牌没有这样的能力 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，中 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，也有迹可循 。
手作这门生意的壁垒 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，每30秒搅拌一次 ，
对于想要入局的人 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。通过板前的模式 ，现做不如在你眼前做 。换言之 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，但往往仅集中在熬珍珠，熬 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这套模型的打磨 ，手打过程 ，一杯手作奶茶 ，其门店数量约为30家 ，复杂程度不断提高 。一小时起步 。有的从区域加速走向全国 。实则由机器完成去皮 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，都需要侧身而过 。短保不如新鲜，产品选择 、就是想要模仿 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但仍较为克制。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，入锅 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，”
在餐饮行业 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18