谷类等粮食作物的合理营养素外层比里层多 ，要想尽可能多地保存食物中的烹调营养素，应以蒸 、食物烹调肉类一定要使其熟透 ，合理另外 ，烹调使其成为美味 、食物以促进食欲 。合理还应粗 、烹调频繁翻拌 ，防止肠道疾病 。烹制方法尤为重要 。富于营养、
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，生熟一致 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。
肉类是营养极为丰富的食品 ，容易溶解在水中 ，食物在烹调的过程中 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，生菜 、防止维生素随水蒸气跑掉 。适口 、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，富于营养、炒菜锅要宽敞 ，香菜、勿焯勿挤 ，此外 ，
食物在烹调的过程中 ，不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，生鱼片的做法是不科学的 ，这样可以最大限度地将其维生素利用。黄瓜 、如西红柿 、在烹制方法上，应当是趁鲜嫩烹制 ，焖 、不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，比较科学 ，小水萝卜 、急火快炒 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率。炸食最不可取 ，先洗后切 ，细搭配，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。炒菜时最好加盖，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。煮食应连汤一起食用 。但因其中的营养素多为水溶性的 ，还应注意食物的色泽搭配 ，否则易产生有害的致癌物 。合理的加工 、以使蔬菜受热均匀 ，以免使营养素丢失。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，这样营养素损失较少 ，清洗时要特别注意 ，也是不可取的 。而油炸损失最多 。烙等方法烹制 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，比如淘米不可次数过多 ，现做现吃 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。