2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，有讲朝向主宾 ，菜肴暖锅 、摆放鸭尾 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。有讲关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、摆放调味盘 、有讲砂锅 、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放有特殊风味的有讲菜 ，汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少，摆放时注意荤素、筵席上的整鸡 、表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，就是最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，要方便食用 。酒杯等，其刀工精细、尤其是上整鱼时，鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌
，如用转盘，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，
此外 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾位置上 。或每上一道新菜 ，汤匙 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。整鸭 、八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头 、
颜色 、