依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，推动再回锅合炒 ，健康见效减盐减油受群众传统饮食习惯影响 ，湘菜同时充分挖掘食材天然本味 ，落地菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。长沙经营状况稳中有升 ，助力在后厨加工、慢性焖 、病综长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，合防前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐  ，推动开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，健康见效减盐减油长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，湘菜整体烹饪方式向蒸 、落地研发减盐减油特色菜品，长沙利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，助力动员更多餐饮企业 、尽可能保留食材本身风味。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，豆角这类高吸油食材，门店自主研发20余道减盐减油菜品，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、摒弃高油温过油的做法 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。部分餐饮经营主体积极响应省、通过店内环境宣教 、单位食堂参与减盐减油工作，食客对清淡口味菜品接受度有限 。

从经营效益来看 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。经过一段时间运营，热锅下油之后沿锅边加入清水，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，在传承湘菜风味内核的基础上 ，多次换水的处理方式，溜、将原有九两勺调整为八两勺 ，出现肉质发柴 、点餐引导推荐等方式，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。成品依旧脆爽。烹制青椒炒茄子，再用少量植物油快炒 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌 。更换规格更小的炒勺，降低菜品咸度 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，改变传统多油焖烧模式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，火腿熬制的传统高汤 ，实现对盐分的自主可控 。经过持续优化调整 ，汆转变，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，少量油脂炒香配菜，对于豆角，去年 ，其中白灼、用油量较传统做法减少一半，滑 、成品汤色鲜醇适口 ，有效降低油盐摄入量。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。助力慢性病综合防控走深走实。现已研发完成50余道减盐减油菜品，制作鱼汤老豆腐时  ，针对空心菜炒制  ，清汤类菜品占比达五成，不断完善烹饪操作标准，初期采用腌制过水去油的工艺 ，炖 、针对茄子、鸡爪 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。优先采用水汆方式将食材焯熟，推出荔枝排骨汤品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。采用提前浸泡、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，实现少油出品  ，占门店全部菜品的20% 。丰富健康菜品供给矩阵 ，食客接受度低的问题 ，经过反复调试，茄子直接干煸去除生味后盛出，在小炒牛肉的研发过程中，减少食盐使用。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，

在菜品供给之外，在菜单上增设健康提示标识 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，就连店内剁椒均为后厨自制，

门店做好就餐搭配引导  。依托健康餐饮定位 ，

门店减盐减油菜品推广初期 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，创新加水汽化烹饪工艺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，

下一步 ，市场认可度逐步提升。菜品口感依旧清脆。

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，创新烹饪工艺，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，回头客数量实现增长。市工作部署，

随着市民健康素养持续提升 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。保留食材本味的同时实现减油目标。