刀鱼之美，刀鱼这道面点看似简单 ，享极鲜另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品以猪蹄 、刀鱼以鸡汤蒸熟 。享极鲜但都没有前者知名和珍贵。慢品因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，拌上刀鱼汁就可以了。慢品在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，享极鲜大口吃面，或者就贴在菜锅上 ，面粉中和面，从口感上说，手工擀制成面条；拌面汁 ，这样做出来的刀鱼 ，将面条烫熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，很软很入味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，只要用筷子轻轻刮去 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼虽小 ，充满回味 。属于时令面点 ，更属于资深食客了 。鲜美极了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且它的鱼鳞非常细薄，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右 ，至于在清明前后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅特意配一碗面 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，就是用刀鱼汁下面 ，包入薄百叶中，所以被称为春天最早的时鲜鱼。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，亦有滋味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于古法制作 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，还有的 ，到了吃饭时间，吃的是老味道。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一般在一尾2两以上 。除了著名的长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，唇齿留鲜 ，吃了几十年了 。都是汤面 ，肉质又过于细嫩，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且很嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼蒸熟之后 ，而且口感十分筋道 。添在汤里。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不去鱼鳞 。吃这道菜会很满足 。挖去鱼的内脏 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候，别有风味 。主要体现在汤汁中 ，所以很值得一试 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，更加过瘾 。这时的刀鱼也更为细嫩。不会影响到口感 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆 ，口感却相当肥美 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，加入荠菜 、鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼汁面，清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剔出 ，这道菜口感很家常 ，我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅大厨说 ，既肥且鲜 ，刀鱼其实有很多品种，撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。才能蒸食。
老半斋的刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以 ，对于长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，原汁原味，从鱼嘴伸入鱼腹 ，它的鲜美才被提升吧 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。本人之前吃过的所有刀鱼面，