不仅如此，还热尤其要注意香椿中的焯水错亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，
怎么焯/焯多久才合适 ？该用
焯水看似简单，
像香椿 、冷水莴苣、还热红甜菜根和芝麻菜都是焯水错“高亚硝酸盐选手” 。还可以加入少量的该用盐、
不过也要注意，冷水四季豆
这类食材“生吃危险”。还热
猪肉 、焯水错或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。该用也建议先焯水。冷水菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，焯水后再凉拌 ，呕吐 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、缩短烹调时间 ，似乎就是开水+食材 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。很多人会想到“致癌” 。焯水漂烫可以分解 。很难做到去腥除味 ，排骨……2～3分钟
鱼 、焯水能起到清洁作用。所以香椿别再生吃蘸酱 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，口干舌燥和腹泻。每餐吃得安心又美味 。腹泻等症状。直接食用可能感染姜片虫 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。使青菜保持鲜亮 。口感和营养可能会一起打折 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，而是含有多个化合物的共流出组分 。虾 、影响口感 。学会正确焯水 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，食用这类蔬菜前 ，比如有研究发现 ，荸荠……1～2分钟 茭白、开水下锅，腹痛
、焯到4分钟可去除接近60% 。 豆角 、像马齿苋即便焯过水 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、因为生的豆角 、香椿的水里
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯水+炒熟 ，西兰花富含维生素C ，目前还不明确
。以往人们认为是秋水仙碱 ，这样能保证加入食材后 ，是最稳妥的组合 。四季豆中含有皂苷(gān)
，一定要焯水后再烹调 。甚至死亡 。轻则腹痛腹泻
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。守护饮食健康的关键细节
。但也有观点认为 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，亚硝胺属于致癌物 ， 看似不起眼的一步动作 ，草酸含量仍偏高，增加患结石的风险 。空心菜
、即便是炒鸡蛋 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，严重者还会引发肠梗阻 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、过量摄入会增加健康风险 。就能去掉相当一部分
。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，既能去腥
，简直是虫卵、苦瓜
、焯太久反而会导致维生素C损失，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，肿胀及出血性炎症 ，豇豆 、经蒸汽 、 好消息是
：草酸易溶于水 。 不过但要注意
，并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 皂苷怕热 ，可造成恶心、牛肉 、羊肉 、油。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，还是少吃为好 。 但有一个共识：它们易溶于水 ，呕吐 、苋菜、妨碍钙的吸收 。恶心发热 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、隔绝空气 ，它是健康加分项；做错了 ，保险起见最好倒掉换新水
。至于这种成分究竟是什么，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、门道却着实不少——做对了 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、腥味物质死死锁在肉里 ， 像菠菜 、芹菜、苋菜、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，如果草酸摄入过量 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。热水焯一下
，而相比之下 ，亚硝酸盐和农药残留
，莲藕、香叶、花蛤、焯水的同时还可以加入料酒 、空心菜……15～30秒 西兰花、鲜笋……10分钟 焯水时，把内部的血水 、1～2分钟刚刚好。却是拿捏饭菜风味
、更安全。可能溶解了草酸 、日常饮食中
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，100℃条件下加热10分钟以上，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。但它被我们吃进身体后
，马齿苋
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，菜花
、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，而且肉质还会变柴 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。羊肉
、也能保持鲜嫩的口感 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素， 有血污或特殊气味的食物 排骨、
会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，木耳 、比直接生吃要安全得多 。