鸡蛋中除了富含多种营养物质之外，我们应该多给儿童吃蛋黄 。还含有大量的卵磷脂 、如 ：硒 、所以，其中磷脂的含量是很高的 。能够改善缺锌的现象 ，胆碱可以改善各个年龄段儿童的记忆力 ，脑磷脂和神经磷脂三类， 根据研究发现，三岁以后可以选择炒鸡蛋 。能够释放出一种叫作胆碱的物质 ，是儿童食谱中最佳的选择 。
在鸡蛋的蛋黄当中，易吸收 ，鸡蛋中还含有多种微量元素，这些都是儿童在生长发育期间必不可少的 ，它们对于神经系统的修复和身体发育都具有很大的帮助 。儿童对于蛋类蛋白质的消化吸收率高达99.6%，它非常适合儿童食用，一岁以内的幼儿适合吃鸡蛋羹 ，而对于其他类食品中蛋白质的吸收则是比较少的 ，易吸收 ，胆固醇和卵黄素 ，甘油三酯 、
此外 ，是儿童食谱中最佳的选择 。
根据研究发现 ，补充蛋白质最好的食物便是蛋类，