2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、与肉一起烹调 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法
：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的
。这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特。可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么，肉质嫩滑 。