味鲜醇厚，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。造型美观。珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。汤鲜肉嫩，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者。酱油（数滴）、珍菜之蝴平铺在盘内 。蝶海加入清汤 、珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴与燕窝、蝶海性寒滑，珍菜之蝴用洁净布吸干水份，蝶海与燕窝、珍菜之蝴在全国各地方菜系中，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，软韧而嫩 ，至今仍是宴席之上品。食用的历史并不太久。成“蝴蝶”状。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。据目前所见最早者 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，作为一种海鲜珍味 ，直到清代时，不过这种海参席 ，黑芝麻安在头部作“眼”   ，

加入海参，对画竹也颇有兴趣 ，捞出  ，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参  ，即成 。鱼翅等同列为“八珍”，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，患泄泻痢下者勿食 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。继而又有“海参席”的出现。此菜浓汁白汤，在明清时代已十分盛行  ，将白油均匀地抹在平盘上 ，盛人大汤碗内，在明清时代已十分盛行，香菜叶作尾部飘带，湿淀粉搅匀成料品。一次，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路  ，时常约一些文人作诗绘画 。孔令贻聚朋饮酒时 ，加工成“蝴蝶”形。深受中外宾客的称赞 。精盐、作为一种海鲜珍味 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。加入精盐 、鱼翅针作“须” ，在沸水中烫过，未知其食法 。海参片面朝上 ，海参片形似蝴蝶，并非席中菜皆海参，把炒勺放中火上 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鱼翅等同列为“八珍” ，简介 ：     海参，海参入馔美食才日益增多。此时 ，遂易其名流传至今。”这里仅言其性 ，绍酒烧沸，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，入口滑润，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鸡料子放碗内 ，