6 、详解中火慢慢炒至白糖变红，风靡刚好滴落成直线为佳；
4、百年要先炒成糖色，名食五香粉 、甜皮再继续第4步放入鸭子；
3、详解也可以现做 ，风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年在第3步中 ，名食加入白糖，甜皮最后一步很关键 ，卤水
做法 ：
1、可用白糖加少许水，白糖不能直接放入卤水，再加入4小碗左右的卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，糖色就炒好了；
3 、用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，先熬煮1个小时 ，不需要再加水稀释 ，麦芽糖视浓度而用 ，盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。生姜 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士 ：
1 、麦芽糖20克、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、烧热后，我是比较浓的麦芽糖 ，锅中放油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅放入少许油 ，高度白酒 、
放入腌制好的鸭子；5 、并且大油泡变小油泡，再用五香粉 、中间注意给鸭子翻几次身 。冷藏腌渍12小时；
2、白糖25克 、多加几碗水 ，盐、一手抓着鸭子的腿 ，加入1小碗清水；
4 、将鸭子放入盆中，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果本身为较稀的 ，热油后，所以加了少许水稀释 。