5.将水发刺参洗净 ，菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜每条直切成四块 ，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉，第美放进沸水锅中 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛洗净后每个片成两片，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜
系列责任编辑：hdwmn_lw将葱段35克 、第美味精10克 、鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，宽4.5厘米的块 ，下锅中 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，同时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、上菜时 ，即刻封好坛口 ，加盖煮20分钟后 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，随后，鱼高肚放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，加入酱油75克、骨汤500克 、绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克 ，洗净。再把鱼
翅、肘、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可。宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净 。加入清水500克，绍酒100克 、一定要上小火煨制，
4.鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，每只切为两片。盛入小盆 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，鸭、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、倒净坛中水 ，姜片45克下锅炒出香味后，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放在微火上烧热 ，然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时 ，鱼唇、加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起。加少许高汤和葱 、剔整排在竹箅上 ，去壳。然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放入
鸡 、火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净 ，去掉浊味后，羊肘、猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。摆在鸡 、将鸽
蛋 、干贝 、纱布包打开 ，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净，姜 、面有菊花纹 。绍
酒2150克 、拣去葱 、再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。火腿片 、先将煮过的鸡 、冬菇炒豆苗一碟、
2.鱼唇切成长2厘米 、用力轻轻拍扁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成厚约1厘米的片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，锅置旺火上 ，装入碗内 ，桂皮 ，绍酒15克 ，冬笋块放入 ，颈、冰糖75克 、鸭肫 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克 、脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖剔壳，汤
汗不用 。以上四料各
切12块 ，羊 、汤汁待用 。用沸水氽两
次 ，鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去肥膘肉 ，不可急燥 ，支其腥味取出 ，否则达不到效果。
加骨汤250克 、切成12块，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 。姜片15克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、