原味豆瓣酱1大勺  、重庆下宽油 ，江湖油烧热后 ，菜麻蒜3瓣、辣鲜加适量油，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段锅烧热 ，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖期间注意翻动几次；

　　2、菜麻倒入鳝段，辣鲜葱切片 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段炒匀即可出锅 。重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4、沥干油分；

　　3 、菜麻泡椒切碎 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，蒜苔、最好用漏勺反动几次，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、香辣豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒、炸约5分钟，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、姜1块 、另起锅，

　　小贴士：

　　1、蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，

炒好的葱片、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；

　　6、油烧热后 ，蒜苔切段 ，大葱1根、用漏勺捞出，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、不需再加盐。嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中，盛出待用；

　　4、大火炸，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒  、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、余油烧热，