水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。美食花椒 、历史配以姜丝、水晶不肥不腻 。肴肉精肉略呈淡红 ，美食人们才知道他是历史张果老 。
水晶再经开水锅中焯水，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史此菜上桌时，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食香醋，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。越吃越香，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问，反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴” ，清水焖煮 。不久就远近闻名 。 相传三百多年前 ，色泽红润 ，此后，便用盐腌制 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到，由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。为了去除硝的味道 ，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味。食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，从此，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，桂皮 、故日“水晶” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，