水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名。桂皮 、因天然怕变质 ，色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、众人前来询问，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美。色泽红润 ，配以姜丝、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉”
。反而肉板结实 ，便用盐腌制
。精肉略呈淡红 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，不肥不腻 。接着人锅加葱姜、亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，花椒、店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，故日“水晶” ，